La Diputació de Barcelona ha presentat un nou recurs digital per fomentar la transformació agroalimentària artesanal a la província. El manual ‘Territori artesà: Guia pràctica per impulsar obradors i petits escorxadors compartits d’iniciativa local’, esdevé una eina essencial per als municipis que vulguin apostar per aquests equipaments col·lectius com a motor de dinamització i innovació.

La publicació aborda de manera integral tots els aspectes necessaris per engegar aquests espais en l’àmbit local: des dels estudis de viabilitat inicials fins als models de gestió, passant pels requeriments tècnics, normatius i urbanístics. A més, incorpora exemples d'iniciatives exitoses i recursos pràctics que faciliten la posada en marxa d'aquests equipaments agroalimentaris.

La guia s'adreça a tots els agents del territori que vulguin impulsar l'elaboració d'aliments artesans, des de pagesos, ramaders i elaboradors fins a entitats i col·lectius interessats en promoure un model de producció alimentària més sostenible, saludable i proper. El manual explica els múltiples avantatges que suposen aquests equipaments compartits. Per als emprenedors que comencen la seva trajectòria i volen testar si els seus productes funcionen al mercat, tenir l'oportunitat d'utilitzar un obrador compartit disminueix molt la inversió inicial i minimitza els riscos. A més, com aquests equipaments tenen tota la maquinària necessària per transformar un aliment, els usuaris poden provar amb diferents mètodes de treball i tipus d'elaboracions, i trobar els que són més rendibles comercialment. Igualment, el fet que tant l'espai com les eines compleixin estrictament la normativa vigent, els hi permet que les seves creacions satisfacin totes les garanties sanitàries i de qualitat requerides. Finalment, l'estalvi de costos influeix en el preu final dels productes i això fa que els nous artesans puguin oferir aliments de la més alta qualitat a un preu assequible per a moltes persones.

Més enllà de l'espai físic i la maquinària, aquests equipaments sovint esdevenen autèntics centres dinamitzadors que enforteixen el teixit productiu local. La guia destaca com molts obradors i petits escorxadors ofereixen programes de formació en àmbits clau com la producció agroalimentària, la gestió empresarial o la comercialització, a més d'assessorament personalitzat per als projectes emprenedors. L'espai compartit també facilita la creació de sinergies entre persones usuàries, fomenta l'intercanvi de coneixements i experiències, i pot donar lloc a col·laboracions que reforcin l'economia local.

La publicació, que inclou fotografies a càrrec de Patxi Uriz, és fruit d'una col·laboració multidisciplinària que aporta diferents mirades sobre el sector agroalimentari local. Hi han participat Neus Monllor, consultora agrosocial especialitzada en desenvolupament rural, relleu generacional i sistemes agroalimentaris locals; Anna Roca, professora de la Universitat de Girona experta en dinamització agroalimentària; i Sònia Callau, cap de la Direcció Territorial Agrària de la Diputació de Barcelona. Aquest projecte editorial ha estat cofinançat pel Fons Europeu de Desenvolupament Regional (FEDER) dins del programa BCN Smart Rural.

La guia 'Territori artesà' es pot descarregar gratuïtament a la Llibreria de la Diputació de Barcelona, on també es poden trobar altres publicacions relacionades amb l’agricultura, l’alimentació i la ramaderia.

Valorar els aliments de proximitat

En el passat, els obradors i escorxadors compartits eren espais clau per mantenir l'activitat agroeconòmica i les identitats alimentàries dels territoris. Aquests equipaments, de mida adaptada a l'àmbit local, dinamitzaven les comunitats rurals, impulsant el treball de pagesos, ramaders i elaboradors artesans. No obstant això, el model agroalimentari actual s'ha industrialitzat i homogeneïtzat, amb una prioritat pel consum massiu de productes de poca qualitat i llunyania. La recuperació d'aquests espais col·lectius de transformació esdevé, doncs, una eina essencial per revalorar els productes de proximitat i preservar la riquesa cultural i gastronòmica dels municipis.

Davant d'aquest escenari, la guia proposa diverses estratègies per revitalitzar la transformació agroalimentària de proximitat i recuperar equipaments essencials per proveir la ciutadania de productes artesans. En aquest sentit, destaca el paper de la Xarxa d’Obradors Compartits (XOC) que impulsa i gestiona la Diputació de Barcelona des de l'any 2018. Aquesta iniciativa, desenvolupada en col·laboració amb els ajuntaments interessats, treballa per facilitar la diversificació de les empreses agràries i donar suport als joves emprenedors del sector agroalimentari de la província.

Actualment, aquesta xarxa d'obradors i escorxadors compartits engloba una àmplia diversitat d'iniciatives adaptades a les especialitats productives del territori. Alguns exemples són la formatgeria del Lluçanès, l'obrador comunitari del Parc Agrari de la Conca d'Òdena, l'obrador d'horta del Bages, l'obrador de Gallecs o l'obrador de Tagamanent. A més, la xarxa també integra infraestructures més específiques com la sala de desfet de carn del Parc Rural del Montserrat, l'escorxador mòbil de la Catalunya Central o el petit escorxador modular del Moianès.

Per a més informació sobre la Xarxa d’Obradors Compartits, pots escriure a Sònia Callau, cap de la Direcció Territorial Agrària de la Diputació de Barcelona.